Polpettone di patate e verdure vegetariano

Per la sezione ricette svuota frigo voglio suggerirvi il mio polpettone di patate e verdure, una ricetta vegetariana veloce e leggera, che potete preparare con le verdure che avete in casa. 

Io ho approfittato dei piselli freschi visto che sono di stagione, ma si potrebbero utilizzare anche le fave fresche, le zucchine, i fagiolini .... Non ho utilizzato le uova ma un po' di parmigiano ce l'ho messo, ovviamente chi segue un'alimentazione vegana può farlo anche senza formaggio. 

Il polpettone di verdure va servito tiepido, ma è ottimo anche come pranzo al sacco da consumare fuori casa, ad esempio per la gita del 1 maggio. 

Lo proviamo? 

Ingredienti:

3 patate grandi 

100 gr di piselli freschi 

1 carota 

1 costa di sedano 

1 scalogno 

200 gr di pane raffermo 

100 gr di parmigiano grattugiato 

noce moscata 

olio evo 

sale 

pangrattato 

Lavare e lessare le patate in abbondante acqua salata, più o meno per 45 minuti. 

Fare intiepidire e pelare le patate, passarle nello schiacciapatate.

Nel frattempo lavare, tagliare a dadini e lessare le verdure (potete utilizzare fagiolini, fave, zucchine ... in base alla stagionalità).

Scolare le verdure e saltarle in padella con olio e scalogno tritato, regolare di sale.

Fare intiepidire le verdure.

Ammorbidire il pane in poca acqua e strizzarlo. 

Unire le verdure alle patate schiacciate, aggiungere il pane a pezzetti, il parmigiano e un po' di noce moscata. Lavorare con un cucchiaio e dare la forma di polpettone con le mani.

Spennellare il polpettone con un filo d’olio, rigirarlo nel pangrattato, disporre su una teglia e infornare a 180 gradi per 20-30 minuti.

Il polpettone di verdure va servito tiepido, ma è ottimo anche come pranzo al sacco da consumare fuori casa. 

Molte mie Ricette sono state pubblicate anche nel Sito Ricette Blogger Riunite